Conoce a @cambiodedelantal

¿Quién es @cambiodedelantal?

Por el momento es sólo un Instagram donde encuentras comida casera muy fácil, con ingredientes que siempre hay mano, recetas sencillas, rápidas y basada en plantas; por las circunstancias del momento es lo que se ha dado, me encantaría tener más recursos para hacer mejores platos, fotos, etc, pero más adelante me gustaría que fuera mi plataforma donde dar talleres de cocina basada en plantas (es un proyecto en curso).

Este Instagram nació acá en España, pero era una idea que tenía el año pasado cuando decidí dedicarme de lleno a la cocina. De profesión soy profesora de educación especial, trabajé muchos años en eso hasta que me saturo el sistema educativo chileno y en los últimos años la cocina era mi vía de escape al estrés laboral, por lo tanto, el año pasado decidí darle un giro a mi vida, dedicarme a la cocina, estudiar cocina y por eso el nombre es cambio de delantal, porque pasé del delantal de profesora al de cocinera.

Algo sobre tu trabajo o estudios

¿Qué palabra te describe?

Yo creo que la palabra que mejor me describe es “intensa” porque en realidad yo voy “con todo sino pa qué”. O sea, el mismo cambio de delantal nació de mi intensidad de querer dedicarme a la cocina y fui con todo, deje de ser profesora y me dedique 100% a la cocina.

Fuiste a España a estudiar cocina vegana ¿Qué tal ha sido tu experiencia?

Ha sido todo muy extraño la verdad. Primero he de contarte que partí estudiando repostería vegana contemporánea, luego hice un curso de cocina crudivegana y ahora estoy con un curso de cocina vegana el cual está paralizado por corona virus. Entré a estudiar cocina vegana porque yo no consumo animales entonces si estudiaba cocina tradicional iba a tener un conflicto al momento de preparar algunas cosas.

Ahora bien, con respecto a la pregunta, he aprendido muchas cosas sobre cocina vegana, lo cual también ha hecho replantearme muchas cosas sobre este tipo de cocina; estudiando cocina vegana y HABLANDO ESTRICTAMENTE DE COCINA, sólo se trata de cocinar con productos que no contengan animal, pero a veces se utilizan ingredientes mucho más “tóxicos” para sustituir lo animal y yo no comulgo con eso, ya que mi rollo va más por la cocina basada en plantas, lo cual descubrí en el curso de cocina crudivegana, por eso me gusta más el termino cocina basada en plantas, ya que es el tipo de cocina que realmente me gusta, trabajar con alimentos más que con productos y desde ahí crear platos ricos en sabor y nutrientes.

¿No existe dicha posibilidad en Chile?

Mira la verdad y siendo súper sincera, no tengo idea, sé que hay talleres que se dedican a enseñar a cocinar productos veganos como quesos o algunas recetas, pero cuando decidí darle este giro a mi vida, nunca pensé hacerlo en Chile, dentro de mi cambio de vida, también estaba el irme de Chile, por lo tanto, cuando me puse a buscar donde estudiar cocina vegana, busqué afuera y los lugares que encontré para estudiar este tipo de cocina fueron España y Estados Unidos. También hay otros lugares en el mundo donde se estudia (probablemente en todos los países) pero por este tipo de cocina, los pioneros están en esos lugares.

¿Qué tipo de alimentación llevas?

Bueno mi alimentación ha ido mutando en la medida que voy aprendiendo nuevas cosas. Pero ya desde hace un tiempo llevo una alimentación basada en plantas, intento que por lo menos el 90% de la comida que coma sean alimentos y no productos, consumo muchas semillas, granos, legumbres, vegetales, frutas y harinas que en lo posible intento que sean integral.

He llegado a este tipo de alimentación después de haber recorrido varios tipos de alimentación, primero fui vegetariana, después deje el huevo, luego los lácteos y ahora estoy con este tipo de alimentación, porque creo que es lo que mejor le va a mi cuerpo, no andas con tanta ansiedad y porque además en la medida que dejas de comer tanto producto procesado tu cuerpo también deja de pedirlos y todo ha sido muy gradual porque una de las primeras cosas que me enseñaron en el curso de cocina vegana es que si uno va a cambiar su tipo de alimentación que sea gradual y no de golpe, ya que el impacto que tiene en el cuerpo es muy grande y por ende si se hace de golpe no es sostenible, en cambio si vas poco a poco tu cuerpo se va adaptando y se mantiene a lo largo del tiempo.

¿Puedes hablarnos sobre la alimentación basada en plantas?

A ver primero hay que aclarar que el comer basado en plantas, no quiere decir alimentarse de pura lechuga o que sólo comas estrictamente plantas. Es un término mucho más amplio, no se trata de sólo comer, se trata de nutrir nuestro organismo con la idea de mantenerse sano, es un tipo de alimentación más consciente; la mayor parte de los alimentos que se ingieren provienen de la tierra, ya que estos alimentos son ricos en nutrientes, nos sanan, nos llenan de energía y nos cuidan.

¿Ahora entiendes un poco el rollo de la diferencia que hago con decir que no soy vegana, sino que uno lleva una alimentación basada en plantas?

Por supuesto que los veganos y las personas que llevamos una alimentación basada en plantas tenemos muchas cosas en común en cuanto a la alimentación, ya que este tipo de alimentación también excluye todo tipo de alimentos animales. Pero comer basado en plantas no te hace vegano claramente. 

Ahora te cuento un poco de cómo comencé y que todo lo que te diré está basado en mi experiencia personal, pero también hay personas que hablan respecto a este tema, para los que quieran profundizar en este tipo de alimentación, les sugiero leer a Thomas Colin Campbell que fue el primer investigador que habló sobre el consumo de animales que estaba estrechamente ligado al desarrollo del cáncer. 

Cuando decidí comer de esta manera empecé por consumir diariamente frutas, verduras, legumbres, granos enteros, semillas e ir comiendo en la medida que mi cuerpo me pidiera (por eso te decía que no me premio, porque consumo todo lo que mi cuerpo me pida, a veces más, a veces menos, no me preocupo por contar calorías, ni por cuánto como en el día, porque al final el cuerpo se va regulando solo), lo que sí hago es que cuando consumo demasiados procesados durante un día (ya sea por junta social o que se yo), en los días posteriores trato de no consumirlos para limpiarme.

Por otro lado, limite el consumo de productos procesados sólo a cuando no tenga otra cosa que comer, ya que este tipo de productos son eso, productos, no alimentos, por lo tanto, no contienen nutrientes y sólo sirven para contaminar el cuerpo (no quiere decir que no los consuma nunca, sino que baje bastante el consumo de ellos). 

Por ejemplo hoy día me levanté a las 7.45, tome un poco de agua y me fui al cerro (corrí 1 hora en el cerro 9,5k) luego volví a mi casa y desayune horchata de chufa con avena, chía y linaza tipo 9.30, luego como a las 12 me dio hambre y comí una barra de frutos secos, tipo 15.00 almorcé lentejas con arroz y tomate y de postre unos cuadros de chocolate amargo y ahora que son las 19.45 me comí un bocadillo de tortilla de patatas (procesada, la venden en el supermercado Lidl acá en España y tiene base de harina de garbanzos en vez de huevo) con tomate rallado y aceite de oliva con un café con leche y bueno eso llevo hasta ahora, no sé si esa será mi última comida o siga comiendo, todo depende de la hora que me vaya a dormir, pero en general como así casi todos los días, nada complicado, ni estructurado. 

Bueno y por último te cuento para llegar a este tipo de alimentación fue muy poco a poco, primero fui vegetariana, luego dejé el huevo y luego cuando empecé a estudiar cocina crudivegana, me llamó mucho la atención el alimentarse de manera viva, consciente y todo eso, de ahí empecé a investigar más y decidí alimentarme así.

El cambio lo noté rápidamente en mi digestión, energía, sueño, ansiedad, entre otras cosas. En el entreno a diferencia de antes, también tenía más energía; comencé a entrar en ayunas (cosa que antes no hacía porque me daba miedo que me fuese a fatigar) y hasta el momento no he tenido ni un problema. También me di cuenta de que, con respecto a los procesados, en la medida que los consumes, el cuerpo te los pide y al final es un círculo de nunca acabar sino limitas su consumo, el azúcar llama al azúcar y la sal a la sal, si comienzas a comerte un paquete de galletas es difícil contenerse por no comerlo completo (a eso me refiero con el azúcar llama al azúcar y la sal llama a la sal).

Cuando comes basado en plantas, por ejemplo, al comerte una fruta, no te da esa ansiedad de comerte un cajón entero de fruta, por lo tanto, este tipo de alimentación también ayuda mucho a bajar la ansiedad. Con respecto al alcohol, no te miento que de vez en cuando me tomo unas micheladas, generalmente sin alcohol o a veces con alcohol pero para disfrutarla más que nada, porque si la consumo en exceso al otro día me siento fatal y siento el efecto dañino que tiene el alcohol sobre mi cuerpo, así es como una cosa te va llevando a la otra y al final cambias tu estilo de vida casi por completo, porque te vuelves más consciente de tu cuerpo, de cómo lo cuidas y de lo que ingresas en él.

Tienes un emprendimiento sobre productos veganos, ¿qué te llevó a crearlo?

Está en proceso, mi idea es estudiar mucho de cocina basada en plantas como prefiero llamarla y cuando sienta que tengo la experiencia suficiente para poder compartir mis conocimientos, me gustaría dar talleres de eso.

¿Cuándo comenzaste a cambiar tu forma de alimentarte?

A ver yo fui vegetariana como de los 12 a los 26 años aproximadamente, actualmente tengo 34 años, sólo porque no me gustaban los productos animales, luego estuve unos años comiendo carne, sin embargo, hace un par de años tuve un problema de salud y tuve que dejar de comer productos animales y me di cuenta que a través de la alimentación uno puede llegar a “sanarse” sin tanto medicamento y esto a su vez, te permite mantenerte sano sin tanto esfuerzo, se entiende? O sea, llevando una alimentación saludable, sin animales, también te mantienes sano y te ahorras bastantes visitas al médico.

¿Cuál fue tu primer plato vegano?

La verdad, no lo recuerdo, pero debe haber sido cualquier cosa de repostería, un budín, unas galletas, no lo sé.

¿Cuáles son postres veganos favoritos?

¡¡Todos!!, me encantan los postres, yo soy dulcera de corazón. Sin embargo, hay un alfajor del Sinfonía de Sabor, que está ahí en Santa Isabel, Santiago de Chile, es una pastelería y panadería vegana que ufff, ese alfajorcito se lleva todos mis respetos.

Supón lo siguiente: “A mí no me importan los pollos. No me importa si son hervidos vivos, son tan sólo pollos, ¿Por qué debería de importarme?”

Bueno sino te importan no los comas entonces jajaja, y si los quieres comer piensa que los pollos están llenos de hormonas y químicos, que probablemente lo que consumas finalmente no sea un pollo, sino un saco de hormonas y químicos que hacen pésimo para tu salud, ¿de verdad te quieres meter esa mierda en el cuerpo?

¿Es cierto que la comida vegana es más cara?

Bueno si te alimentas de productos procesados veganos, por supuesto que es más caro, pero yo la verdad que llamo a todo el mundo a no hacerlo, no sólo porque es caro y sino porque los productos procesados hacen pésimo para la salud, incluidos los que son veganos. Si llevas una alimentación realmente basada en plantas y productos de origen vegetal es mucho más barata que cualquier otro tipo de alimentación y además que estas comiendo alimentos reales, baratos y cuidando tu salud, o sea las tres B.

¿Las plantas no sienten dolor?

Uff no lo sé, pero sabes que hay estudios que dicen que sí, incluso videos que demuestran que a pesar de que las plantas no tienen sistema nervioso, si tienen una reacción a la mordida de algún animal, pero bueno, esa ya es harina de otro costal.

Si todo el mundo fuera vegano, ¿qué pasaría con los animales de granja?

Vivirían en paz, porque al final como te dije anteriormente, el ser humano modifica la producción de carne para que se reproduzcan y produzcan inhumanamente y alteren su cadena natural.

¿No necesitas consumir carne para tener una buena salud?

Definitivamente NO, de hecho, yo te daría vuelta la pregunta, ¿para qué necesitas la carne si quieres tener una buena salud? Si todo lo que necesitas para tener una buena salud lo encuentras en el reino vegetal. Comer carne es altamente incompatible con tener buena salud, la carne tiene bacterias, hormonas, esta alterada, eso no tiene nada que ver con la salud.

Llevando una alimentación basada en plantas y siendo corredora de trail, ¿cuál es tu alimentación previa a una carrera?

Previo a una carrera consumo mi adorado completo de plátano, consiste en un gajo de pan de marraqueta, lo abro y le coloco un plátano chico adentro y arriba le echo miel, agave o algo de ese estilo y queda uff, exquisito y potente para cualquier carrera, ahora pre entreno, cualquier cosa con azúcar y sería, aunque ahora acá en España estoy entrenando en ayunas y sólo me llevo un par de dátiles por si me siento fatigada, pero la verdad aún no me ha pasado y hasta el momento he llegado a correr hasta 12km en ayuno.

¿Como te premias cuando tienes antojo de algo?

Vivo en un constante premio la verdad, yo consumo todo lo que mi cuerpo me pida, si quiere dulce le doy dulce, si quiere salado, le doy salado, ahora si siento que estoy media descompensada entonces pienso a qué se puede deber eso y consumo lo que realmente necesito y con eso se pasa. En internet está lleno de esas tablas que dicen “si tienes antojo de sal, entonces te falta blabla” y eso es lo que hago, cuando siento que “los antojos” no paran, entonces me concentro en qué es lo que realmente me está pidiendo mi cuerpo y lo consumo. El cuerpo te habla, te manda señales, te reclama cuando no lo alimentas bien y uno tiene que escucharlo, cuidarlo y mimarlo, y esto en general lo llevo a todo en mi vida, el entreno, la alimentación, etc.

¿Cuál es tu plato vegano favorito?

Un buen sándwich vegano con papas fritas creo que por lejos es mi plato favorito. Y de hecho mi favorita por lejos es una que venden en el Sapiens de camote con poroto negro creo.

¿Eres feliz haciendo, cocinando platos veganos ricos y sanos para los demás?

¡Sí!, me encanta y soy como las abuelitas, le demuestro mi cariño a la gente que quiero cocinándoles cositas ricas y sanas, así los cuido.

¿Dónde soñarías abrir un negocio de comida vegana?

Me gustaría dar clases de cocina basada en plantas la verdad más que abrir un restaurante, me encantaría en algún momento poder llevar a Chile todo el conocimiento que adquiera acá y poder compartirlo con la gente que desee llevar o aprender de esta forma de alimentación, pero por el momento todo está en curso, a ver en qué muta todo, ya que la vida da muchas vueltas.

Otras aficiones

Bueno aparte de la cocina, el Trail running, aunque yo soy una deportista de muy bajo rendimiento, al igual que mi forma de alimentarme, mis entrenos también son intuitivos, corro lo que mi cuerpo me pida, mantengo eso si los cuidados de hacer fortalecimiento para no lesionarme y esas cosas, pero tampoco me estreso más allá, si hay días que quiero correr mucho lo hago y si hay otros que no, no lo hago, con el tiempo he aprendido a ser más disciplinada con el fortalecimiento eso sí, ya que al final es lo que te permite seguir corriendo libremente sin lesionarte.

Tu compañero, amigo, que nunca falla

Tengo varios, pero mi mano @papasconmayo es mi mejor amigo y la delpi @indefinidesingularplural mi mejor amiga <3

Consejos o motivaciones para que la gente intente comer menos animales

Bueno mi consejo sería que, si quieren cuidar su salud, lleven una alimentación basada en plantas, el consumo de animales no es necesario, tampoco imprescindible, produce cáncer y muchas otras enfermedades, por lo tanto, si quieren cuidar de su salud consuman alimentos y no productos. Cuidan el planeta, cuidan su salud, o sea hacen un bien y se hacen un bien.  

Saludos, recuerdos a gente u otras cosas que desees añadir

¡Si! Saludos a todos mis amiguitos del cerro que los adoro, quiero y extraño mucho, en especial a los pencas La Dani @danirivera_c y Pato @p_aguila_m a toda la gente que conocí en @krunners “Los Lentos” @germancatil, @psepulvedamorande, la Sole @msolealvarado, @navarretedaniela1 y @emmanuelsalinas_ que son unos entrenadores maravillosos, aprendí mucho con ellos y también a la gente linda que conocí por @stgomrco que con ellos fue la primera vez que fui a un cerro, @contrazaka, @daniel_vc_, @bast_monsa, @barrosmba, @rowina_go, @fbrionesc y @valeesantis y mi querido @luisalerun entrenador favorito ever de @atp.run,  por último mención honrosa a mis grasita runners que con ellas corría en calle @pau.wiwi, @sonyavaldebenito, @rosariobasb y la @paulianae

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